2019.12.10
Перейти к основному содержанию

Священная пища, или время испытаний японского риса

Ранее используемый в качестве валюты и символа богатства, рис всё ещё является почти священным продуктом в Японии, но он постепенно утрачивает свою привлекательность среди японцев.

Жители современных городов потребляют японского риса все меньше и меньше, а фермеры уже борются за выживание своего ремесла.

Казуо Огура (小倉一夫 Ogura Kazuo), 66-летний рисовод, является одним из счастливчиков. Он возглавляет большую ферму, расположенную неподалёку от городка Кадзо (加須市 Kazo), примерно в 50 км к северу от Токио. Он объединился с двумя другим семьями и работает на площади около 100 гектаров, что почти в 100 раз больше обычной рисовой фермы среднего размера.

Рецепт успеха при решении задачи выживания рисовой фермы, по его словам, заключается в том, чтобы добиться эффекта масштаба, и предлагать «качественный продукт по разумной цене».

Когда так много других фермеров с выходом на пенсию теряют свои фермы, он может рассчитывать на своего молодого сына Юити (裕一 Yuichi). И он с гордостью смотрит как сын управляет машиной, сажающей рис на простирающийся до горизонта плантации.

«Молодых людей на фермах сейчас не так много. Я был единственным из 220 учеников в моей школе, пошедшем в сельское хозяйство», — говорит 38-летний Юити, тогда как средний возраст рисоводов в Японии составляет 67 лет.

Даже действующие фермы были вынуждены закрыться, когда их техника вышла из строя, поскольку фермеры не могут позволить себе заменить дорогостоящее оборудование.

«Машины с каждым годом становятся все дороже. Их замена требует определенного уровня прибыли, но это сложно, когда обрабатывается небольшой участок», — рассказал Юити.

Обречён ли агросектор рисоводства медленно исчезать? В любом случае он должен модернизироваться, утверждает правительство Синдзо Абэ, начавшее медленную и сложную реформу, чтобы подготовить его к столкновению с международной конкуренцией.

Поэтому он отменил в 2018 году систему квот, созданную в 1970-х годах для защиты этого почитаемого священным ингредиента в связи с его обязательным использованием в некоторых синтоистских обрядах.

До того времени государство субсидировало производителей риса, согласившихся ограничить своё производство ниже определенного порога, чтобы избежать избыточного предложения на рынке и, таким образом, стабилизировать цены.

Однако программа контроля посевных площадей риса «Джентан» (Gentan), как часть экономической политики под названием «Абэномика» (アベノミクス), способствовала превращению рисоводства в убыточную профессию, доходами от которой невозможно жить, а из 705 тысяч фермеров, выращивающих рис на архипелаге, почти 8 из 10 работают неполный рабочий день.

Премьер Абэ, с другой стороны, не осмелился затронуть деликатную проблему очень высоких таможенных тарифов на рис (более 700%). Он защищал их сохранение в контексте любых торговых переговоров, будь то Транстихоокеанское партнёрство (Trans-Pacific Partnership, TPP) 11 стран Азиатско-Тихоокеанского региона или Соглашение об экономическом партнёрстве между Европейским союзом и Японией (JEFTA).

Но эксперты говорят, что Японии, возможно, придётся пойти на значительные уступки по сельскохозяйственной продукции, чтобы избежать высоких таможенных налогов на автомобили.

Сельское хозяйство находится в «поворотном моменте», по словам бывшего до недавних перестановок в Кабмине министра сельского хозяйства Кена Сайто (齋藤 健 Saitō Ken): «Больше, чем когда-либо, фермеры должны быть в курсе рынка».

Есть сотни некогда выведенных сортов японского риса, короткого, круглого и липкого риса. Семья Огура специализируется на рисе Косихикари (コシヒカリ), который продается по цене ¥300 (€2,3) за килограмм.

Согласно данным Министерства сельского хозяйства потребление риса в Японии за последние 50 лет сократилось вдвое, и в 2015 году оно сократилось до 54,6 кг на человека в сравнении с пиком в 118,3 кг в 1963 году.

«Будущее японского риса не светлое», — считает эксперт по промышленности Токийского университета Мицуёси Андо (安藤 光義 Ando Mitsuyoshi), — «Фермерам необходимо повысить свою конкурентоспособность, особенно за счет производства в больших масштабах». Однако это невозможная мера в горных регионах, где сегодня собирается 40% урожая.

Он прогнозирует, что в любом случае, «число выращивающих рис фермеров, кто выживет, будет ограничено, поскольку потребление риса уже никогда не увеличится», и в настоящее время вкусы японцев всё более вестернизируются.

Но Казуо Огура не согласен. «Япония — страна, созданная для сельского хозяйства, дожди умеренные, температура меняется в зависимости от сезона», — говорит он, а «...традиционная японская кухня известна во всем мире, и мы можем извлечь из этого пользу».

Время чтения
3 мин.