Перейти к основному содержанию

Идеальное питание для долголетия

Япония —  страна долгожителей. Японцы лидируют не только по продолжительности жизни, но и по показателю активного долголетия —  периода, когда человек способен функционировать самостоятельно. Японская кухня стала объектом множества исследований во всём мире как один из факторов, обеспечивающих здоровье и долголетие населения.

Точной формулировки понятия «японская кухня» не существует. Рацион питания японцев меняется с течением времени. Современная вестернизированная кухня привела к резкому увеличению артериосклероза, диабета и других болезней образа жизни.

Чтобы понять в какой период питание японцев было наиболее полезным для здоровья, Цудзуки Цуёси было проведено исследование меню нескольких эпох, по результатам которого выяснилось, что японская кухня 1975 года более полезна для здоровья и долголетия, чем современная пища. Она содержала больше сахара, бобовых, фруктов, водорослей, морепродуктов, яиц и приправ, и отличалось разнообразием продуктового набора. Кроме того, в ней было мало соков и газированных напитков.

5 особенностей японской кухни 1975 года:

Многообразие: разные виды продуктов в небольшом количестве. Желательно употреблять как минимум три вида блюд — одно главное блюдо (рыба, мясо) и две овощные закуски.

Способ приготовления: преобладают отварные или приготовленные на пару продукты, а также сырая пища, за ними следуют варёные и жареные блюда. Блюд во фритюре и тушений мало. Высокотемпературная жарка в масле может разрушать полезные элементы. В жареной ставриде и другой синей рыбе уровень ЕРА и DHA в 10 раз ниже, чем в сырой.

Состав продуктового набора: активное потребление изделий из сои, морепродуктов, картофеля, овощей (включая маринады), фруктов, водорослей, грибов и зелёного чая, умеренное потребление яиц, молочных продуктов и мяса.

Приправы: умелое применение ферментированных приправ (соевый соус, паста мисо, уксус, соус мирин, кулинарное сакэ) сокращало потребление сахара и соли.

«Рис, суп и три блюда»: рис и суп являлись обязательными компонентами каждого приёма пищи. К ним прилагалось 1 главное блюдо и 2 закуски. Это обеспечивало разнообразное питание.

Современные японские долгожители — это люди, питавшиеся по меню 1975 года в основной период своей жизни. Современное поколение 20-40 лет выросло на вестернизированной японской кухне, поэтому ожидания насчёт дальнейшего увеличения продолжительности жизни японцев могут не оправдаться. Число пациентов с диабетом и другими болезнями образа жизни растёт из года в год.

Пересмотрев своё питание, включив полезные находки меню из прошлого, каждый из нас может иметь шанс стать долгожителем.