2020.04.04
Перейти к основному содержанию

Сенбэй — японский рисовый крекер с идеальным хрустом

Япония давно и по праву считается «закусочным» раем с учётом возможностей выбора на самый привередливый вкус, а рестораны или круглосуточные магазины находятся везде, куда бы Вы ни посмотрели, здесь всё для перекуса всегда под рукой во всём многообразии предпочтений и даже с отличным хрустом.

Кстати, относительно вкусовых предпочтений, пожалуй, тут японцы способны удивить и вдохновить любого самого скромного кулинара. Так, казалось бы, обычные картофельные чипсы в Японии имеют более 100 вкусов: от экзотического тайского томата и привычного салата «Цезарь» до вкуса гёдза (餃子 Gyōza) и пряной икры трески — ментайко (明太子 Mentaiko).

Так же разнообразна по стилю и вкусу более традиционная закуска — сенбэй (煎餅 Senbei), он же японский рисовый крекер. Вы можете найти сенбэй, или как его иногда называют — сэмбэй, приправленный сушеными морскими водорослями нори (海苔 Nori) и водорослями комбу (昆布 Kombu), семенами кунжута и соевыми бобами, а также с огромным выбором более современных вкусов, таких как сыр, шоколад и кимти или иначе кимчхи (キムチ Kimchi).

Маленькие сенбэй часто подаются на стол в глубоких тарелках вперемешку с другими подобными закусками, такими как арахис или кедровые орешки.

Традиционное японское угощение — сенбэй (煎餅 Senbei) в ассортименте.
Традиционное японское угощение — сенбэй (煎餅 Senbei) в ассортименте.

Традиционный сенбэй достаточно большой для 2-3 укусов, круглый и солёный. Другим вариантом является арарэ (あられ Аrare, буквально означает «градины») — крошечные и обычно в форме гранул, но также встречающиеся в форме животных, например, барсука или ёкая тануки, а так же семян, кленовых листьев (紅葉 Momiji) или цветов сакуры (桜 Sakura).

Третий вариант — каки-но-тане (柿の種 Кaki-no-tane) или каки-пи — размером на один укус и обычно серповидной формы. Сенбэй не всегда на вкус пикантен, и сладкие сенбэи делают из пшеничной муки вместо муки рисовой.

Традиционный рецепт приготовления сенбэй начинается с того, что рисовая мука смешивается с горячей водой и хорошенько замешивается.

Тесто раскатывают в шарики и слегка доводят на пару, а затем тесто замешивают ещё раз и раскатывают в большие спирали.

В этот же момент добавляются по вкусу любые подходящие ароматизаторы, например, те же нори или семена кунжута, но не соевый соус, который потребуется лишь в самом конце.

Ароматизированное тесто раскатывают в тонкие листы и затем нарезают на традиционно круглые формы.

И, кстати, нарезанное тесто ранее было принято выкладывать на соломенные циновки для первичной сушки на солнце, возможно, чтобы напитать его живительной энергией солнечных лучей. И не удивляйтесь, у японцев в любом деле найдётся место для духовности и метафизики, прежде, чем воспользоваться современной термической обработкой.

Итак, теперь последний шаг — домашнее запекание крекеров или традиционная жарка на гриле на углях. Ну, а затем не забудьте нанести на них кисточкой смесь соевого соуса и мирина (味醂 Mirin).

Но даже, если не получится буквально следовать всем требования традиционного старинного рецепта, как, например, не удастся с ходу найти замену сушки под ярким солнцем, это не означает, что всё потеряно для наслаждения лучшим вкусом. Сенбэй имеет множество самых разных вариантов формы и вкуса. Каждый из них кто-то сделал впервые. С сенбэй легко что-то попробовать, а испортить можно только специально. И помните, всё относительно, а о вкусах вообще невозможно спорить. Еда должна приносить удовольствие и делать Вас здоровым и счастливым. Ищите своё, пробуйте...

Забудьте про точные пропорции, доли и меры, будьте творцом и творите своей интуицией и ощущениями. Ведь настоящую кухню потому и называют искусством, что в акте её творения всегда есть место свежим идеям даже для самого простого блюда. Подарите новые приятные вкусы своим друзьям и всему миру!

Пробуйте, экспериментируйте, добавляйте новые ингредиенты, и это станет настоящим кулинарным исследованием в поисках нового вкуса и идеального хруста.

Итадакимас!

Время чтения
3 мин.