2019.08.21
Перейти к основному содержанию

Традиционные японские десерты вагаси

Вагаси (和菓子) — это не просто национальный десерт, а настоящее произведение искусства,  и традиции их приготовления формировались веками.

Подаются вагаси обязательно с зеленым чаем. Их отличает менее сладкий вкус, чем у европейских сладостей, а готовятся они вручную и только из натуральных ингредиентов. В них содержатся витамины, микроэлементы и клетчатка. Эти сладости полезны и обладают низкой калорийностью.

Через форму и цвет вагаси выражают особенности японских традиций, и они должны напоминать определенное время года, а нежный и легкий аромат — подчеркивать свежесть зеленого чая. Каждому изделию даётся название, вызывающее ассоциации с природой.

Авторские вагаси молодого японского мастера-кондитера Джуничи Мицубори.
Авторские вагаси молодого японского мастера-кондитера Джуничи Мицубори.

Большая часть японских сладостей изготавливается на основе рисового или бобового теста, зерно-овощных культур и морских водорослей агар-агар. Кроме того, в состав вагаси входят батат, орехи и сухофрукты. Некоторые разновидности содержат травы, зеленый чай и цветочный нектар.

Существует несколько десятков видов вагаси. Некоторые из них, в свою очередь, делятся на подвиды. К наиболее известным можно отнести следующие десерты:

- Моти. Имеет больше всего разновидностей и служит основой для приготовления многих японских сладостей. Представляет собой шарики из отварного японского риса, растертого в пасту.

- Моти, фаршированный пастой из фасоли адзуки (анко), называется даифуку. Если маленькие кусочки моти нанизывать на деревянные палочки и поливать карамельным сиропом, получится данго.

- Монака. Это паста анко, помещенная между двумя рисовыми крекерами.

- Сакурамоти представляют собой рисовые пирожки с начинкой из бобовой пасты, завернутые в квашенные вишневые листья.

- Мандзю. Изготавливаются из пшеничной муки, имеют форму шариков или лепешек с начинкой из батата и бобов адзуки.

- Уйро. Это приготовленное на пару рисовое пирожное, напоминающее моти.

- Анмитсу напоминает мармелад, но более плотный. Получается из агар-агара и фруктов.

- Йокан готовится из агар-агара и пасты анко, очень похож на пастилу, считается одним из древнейших японских десертов.

И всё же первое путешествие в мир наслаждения традиционными японскими сладостями начинается не с дегустации, а с подлинного любования их привлекательным видом, выражающим гармонию отношений их создателей с естественной красотой природы.

  • Вверх
    100%
  • Вниз
    0%
Время чтения
2 мин.