Японский десерт «какигоори» из стружки льда и любого сиропа

Какигоори (かき氷 Kakigōri) — это японский десерт, состоящий из стружки льда и любого сиропа.

Ледяная стружка, вершина которой полита сахарным, фруктовым или любым другим сладким сиропом — классический десерт. Он имеет пушистую ледяную консистенцию, очень похожую на свежевыпавший снег, а для его употребления почти всегда используется ложка. В жаркие летние месяцы какигоори продается практически везде в Японии. Но особенно он популярен на летних фестивалях и ярмарках.

И с наступлением лета над продуктовыми лавками «ятай» (屋台) и над кафе по всей Японии вывешивают белые флаги с бегущим по синим волнам красным иероглифом 氷. Иероглиф 氷 означает «лёд» и по-японски произносится коори, откуда и название флага — коорибата. Флаг сигнализирует о том, что в данном заведении любому желающему подадут какигоори — десерт из мелко колотого льда или ледяной стружки.

Существует немало разных видов какигоори. Для традиционного мидзорэ лёд крошится немного крупнее, чем обычно, и поливается сверху бесцветным сахарным сиропом. Также распространены клубничный, дынный, лимонный другие виды какигоори, названные по вкусу или цвету — как, например, «Голубые Гавайи» — сиропа, которым поливается сверху ледяная крошка. Нередко используются смешанные сиропы — наиболее популярны из них «клубника с молоком» и «зелёный чай с молоком». В последнее время появились и более экзотические варианты: со вкусом манго, пассифлоры, чёрного чая, кофе, специй и ликёров. В некоторых заведениях подают «фирменные» какигоори с каким-нибудь особым топпингом, которого больше нигде не найдёшь.

Итак, три популярных рецепта:

I. Кофейный какигоори

Понадобится:

- 1/2 стакана сахара

- 1/3 стакана быстрорастворимого кофе

- 2 стакана воды

- 400 грамм сгущенного молока

- Стружка (желательно) или кубики льда. Ледяную стружку делаете при помощи блендера.

1. Довести воду с сахаром до кипения.

2. Добавить кофе, хорошо всё перемешать и поддержать на огне ещё пару минут.

3. Охладить смесь и добавить сгущенное молоко.

4. Далее можно воспользоваться простой стружкой льда, либо заморозить часть сиропа и из него сделать стружку.

5. Положить стружку в стакан и залить всё сверху сиропом.

 

II. Абрикосовый какигоори

Понадобится:

- 800-900 грамм спелых абрикосов или персиков

- 1 стакан сахар

- Щепотка соли

- 1 ст.л. +1 ч.л. свежевыжатого сока лайма

- Стружка (желательно) или кубики льда

1. Убрать с абрикосов косточки и разрезать их на четвертинки.

2. В кастрюлю налить воду и добавить туда абрикосы с сахаром.

3. Подождать пока смесь закипит, а затем варить всё 10-15 минут, постоянно помешивая.

4. Охладить смесь, а затем перемолоть в пюре в блендере.

5. Добавить сок лайма и соль, всё хорошо перемешать.

6. Процедить сироп и поставить в холодильник на 2 часа.

7. Далее можно воспользоваться простой стружкой льда, либо заморозить часть сиропа и из него сделать стружку.

8. Положить стружку в стакан, залить всё сверху сиропом и украсить абрикосами.

 

III. Какигоори с маття и адзуки

Понадобится:

- 1 ч.л. маття

- 2 с.л. горячего молока

- 2 ч.л. сахара

- 2 с.л. сгущенного молока

- 2 ст.л. сладкой бобовой пасты(Адзуки)

- Стружка (желательно) или кубики льда

1. Растворить порошок Матча и сахар в горячем молоке, затем охладить сироп в холодильнике.

2. Стружку льда пропитать сиропом.

3. Положить сверху бобовую пасту.

4. Полить всё сверху сгущенным молоком.

Если на донышко чашки положить сладкую пасту из красных бобов адзуки, а поверх этого поместить мидзорэ, добавив бобы ещё и сверху, получится коори-адзуки или коори-кинтоки. Политое сгущённым молоком коори-кинтоки превращается в мируку-кинтоки. Но если вместо сгущённого молока использовать сироп со вкусом зелёного чая, то это уже будет удзи-кинтоки. А если сверху на какигоори лежат мороженое или фрукт, такая разновидность лакомства, например, во Франции называется «фраппе».

А ещё этот десерт можно сделать в домашних условиях, надо только приобрести специальный аппарат для изготовления ледяной стружки (какигоори-ки) и сладкие сиропы разного вкуса.

Мне больше нравится стружка с замороженным сиропом или морсом, или можно вместе со льдом положить замороженные ягоды или кусочки фруктов, например, банан или ананас, и все вместе в крайнем случае измельчить блендером. Экспериментируйте и придумывайте свои вкусы! И делитесь с нами своими рецептами!