Какигоори (かき氷 Kakigōri) — это японский десерт, состоящий из стружки льда и любого сиропа. Ледяная стружка, вершина которой полита сахарным, фруктовым или любым другим сладким сиропом — классический десерт. Он имеет пушистую ледяную консистенцию, очень похожую на свежевыпавший снег, а для его употребления почти всегда используется ложка. В жаркие летние месяцы какигоори продается практически везде в Японии. Но особенно он популярен на летних фестивалях и ярмарках.
И с наступлением лета над продуктовыми лавками «ятай» (屋台) и над кафе по всей Японии вывешивают белые флаги с бегущим по синим волнам красным иероглифом 氷. Иероглиф 氷 означает «лёд» и по-японски произносится коори, откуда и название флага — коорибата. Флаг сигнализирует о том, что в данном заведении любому желающему подадут какигоори — десерт из мелко колотого льда или ледяной стружки.
Существует немало разных видов какигоори. Для традиционного мидзорэ лёд крошится немного крупнее, чем обычно, и поливается сверху бесцветным сахарным сиропом. Также распространены клубничный, дынный, лимонный другие виды какигоори, названные по вкусу или цвету — как, например, «Голубые Гавайи» — сиропа, которым поливается сверху ледяная крошка. Нередко используются смешанные сиропы — наиболее популярны из них «клубника с молоком» и «зелёный чай с молоком». В последнее время появились и более экзотические варианты: со вкусом манго, пассифлоры, чёрного чая, кофе, специй и ликёров. В некоторых заведениях подают «фирменные» какигоори с каким-нибудь особым топпингом, которого больше нигде не найдёшь.
Итак, три популярных рецепта:
I. Кофейный какигоори
Понадобится:
- 1/2 стакана сахара
- 1/3 стакана быстрорастворимого кофе
- 2 стакана воды
- 400 грамм сгущенного молока
- Стружка (желательно) или кубики льда. Ледяную стружку делаете при помощи блендера.
1. Довести воду с сахаром до кипения.
2. Добавить кофе, хорошо всё перемешать и поддержать на огне ещё пару минут.
3. Охладить смесь и добавить сгущенное молоко.
4. Далее можно воспользоваться простой стружкой льда, либо заморозить часть сиропа и из него сделать стружку.
5. Положить стружку в стакан и залить всё сверху сиропом.
II. Абрикосовый какигоори
Понадобится:
- 800-900 грамм спелых абрикосов или персиков
- 1 стакан сахар
- Щепотка соли
- 1 ст.л. +1 ч.л. свежевыжатого сока лайма
- Стружка (желательно) или кубики льда
1. Убрать с абрикосов косточки и разрезать их на четвертинки.
2. В кастрюлю налить воду и добавить туда абрикосы с сахаром.
3. Подождать пока смесь закипит, а затем варить всё 10-15 минут, постоянно помешивая.
4. Охладить смесь, а затем перемолоть в пюре в блендере.
5. Добавить сок лайма и соль, всё хорошо перемешать.
6. Процедить сироп и поставить в холодильник на 2 часа.
7. Далее можно воспользоваться простой стружкой льда, либо заморозить часть сиропа и из него сделать стружку.
8. Положить стружку в стакан, залить всё сверху сиропом и украсить абрикосами.
III. Какигоори с маття и адзуки
Понадобится:
- 1 ч.л. маття
- 2 с.л. горячего молока
- 2 ч.л. сахара
- 2 с.л. сгущенного молока
- 2 ст.л. сладкой бобовой пасты(Адзуки)
- Стружка (желательно) или кубики льда
1. Растворить порошок Матча и сахар в горячем молоке, затем охладить сироп в холодильнике.
2. Стружку льда пропитать сиропом.
3. Положить сверху бобовую пасту.
4. Полить всё сверху сгущенным молоком.
Если на донышко чашки положить сладкую пасту из красных бобов адзуки, а поверх этого поместить мидзорэ, добавив бобы ещё и сверху, получится коори-адзуки или коори-кинтоки. Политое сгущённым молоком коори-кинтоки превращается в мируку-кинтоки. Но если вместо сгущённого молока использовать сироп со вкусом зелёного чая, то это уже будет удзи-кинтоки. А если сверху на какигоори лежат мороженое или фрукт, такая разновидность лакомства, например, во Франции называется «фраппе».
А ещё этот десерт можно сделать в домашних условиях, надо только приобрести специальный аппарат для изготовления ледяной стружки (какигоори-ки) и сладкие сиропы разного вкуса.
Мне больше нравится стружка с замороженным сиропом или морсом, или можно вместе со льдом положить замороженные ягоды или кусочки фруктов, например, банан или ананас, и все вместе в крайнем случае измельчить блендером. Экспериментируйте и придумывайте свои вкусы! И делитесь с нами своими рецептами!
- Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы оставлять комментарии