2019.08.18
Перейти к основному содержанию

Японский десерт «какигоори» из стружки льда и любого сиропа

Какигоори (かき氷 Kakigōri) — это японский десерт, состоящий из стружки льда и любого сиропа.

Ледяная стружка, вершина которой полита сахарным, фруктовым или любым другим сладким сиропом — классический десерт. Он имеет пушистую ледяную консистенцию, очень похожую на свежевыпавший снег, а для его употребления почти всегда используется ложка. В жаркие летние месяцы какигоори продается практически везде в Японии. Но особенно он популярен на летних фестивалях и ярмарках.

И с наступлением лета над продуктовыми лавками «ятай» (屋台) и над кафе по всей Японии вывешивают белые флаги с бегущим по синим волнам красным иероглифом 氷. Иероглиф 氷 означает «лёд» и по-японски произносится коори, откуда и название флага — коорибата. Флаг сигнализирует о том, что в данном заведении любому желающему подадут какигоори — десерт из мелко колотого льда или ледяной стружки.

23 марта 2019 года прошёл «Фестиваль Химуро Сираюки» по какигоори.
23 марта 2019 года прошёл «Фестиваль Химуро Сираюки» по какигоори.

Существует немало разных видов какигоори. Для традиционного мидзорэ лёд крошится немного крупнее, чем обычно, и поливается сверху бесцветным сахарным сиропом. Также распространены клубничный, дынный, лимонный другие виды какигоори, названные по вкусу или цвету — как, например, «Голубые Гавайи» — сиропа, которым поливается сверху ледяная крошка. Нередко используются смешанные сиропы — наиболее популярны из них «клубника с молоком» и «зелёный чай с молоком». В последнее время появились и более экзотические варианты: со вкусом манго, пассифлоры, чёрного чая, кофе, специй и ликёров. В некоторых заведениях подают «фирменные» какигоори с каким-нибудь особым топпингом, которого больше нигде не найдёшь.

Итак, три популярных рецепта:

I. Кофейный какигоори

Понадобится:

- 1/2 стакана сахара

- 1/3 стакана быстрорастворимого кофе

- 2 стакана воды

- 400 грамм сгущенного молока

- Стружка (желательно) или кубики льда. Ледяную стружку делаете при помощи блендера.

1. Довести воду с сахаром до кипения.

2. Добавить кофе, хорошо всё перемешать и поддержать на огне ещё пару минут.

3. Охладить смесь и добавить сгущенное молоко.

4. Далее можно воспользоваться простой стружкой льда, либо заморозить часть сиропа и из него сделать стружку.

5. Положить стружку в стакан и залить всё сверху сиропом.

 

II. Абрикосовый какигоори

Понадобится:

- 800-900 грамм спелых абрикосов или персиков

- 1 стакан сахар

- Щепотка соли

- 1 ст.л. +1 ч.л. свежевыжатого сока лайма

- Стружка (желательно) или кубики льда

1. Убрать с абрикосов косточки и разрезать их на четвертинки.

2. В кастрюлю налить воду и добавить туда абрикосы с сахаром.

3. Подождать пока смесь закипит, а затем варить всё 10-15 минут, постоянно помешивая.

4. Охладить смесь, а затем перемолоть в пюре в блендере.

5. Добавить сок лайма и соль, всё хорошо перемешать.

6. Процедить сироп и поставить в холодильник на 2 часа.

7. Далее можно воспользоваться простой стружкой льда, либо заморозить часть сиропа и из него сделать стружку.

8. Положить стружку в стакан, залить всё сверху сиропом и украсить абрикосами.

 

III. Какигоори с маття и адзуки

Понадобится:

- 1 ч.л. маття

- 2 с.л. горячего молока

- 2 ч.л. сахара

- 2 с.л. сгущенного молока

- 2 ст.л. сладкой бобовой пасты(Адзуки)

- Стружка (желательно) или кубики льда

1. Растворить порошок Матча и сахар в горячем молоке, затем охладить сироп в холодильнике.

2. Стружку льда пропитать сиропом.

3. Положить сверху бобовую пасту.

4. Полить всё сверху сгущенным молоком.

Если на донышко чашки положить сладкую пасту из красных бобов адзуки, а поверх этого поместить мидзорэ, добавив бобы ещё и сверху, получится коори-адзуки или коори-кинтоки. Политое сгущённым молоком коори-кинтоки превращается в мируку-кинтоки. Но если вместо сгущённого молока использовать сироп со вкусом зелёного чая, то это уже будет удзи-кинтоки. А если сверху на какигоори лежат мороженое или фрукт, такая разновидность лакомства, например, во Франции называется «фраппе».

А ещё этот десерт можно сделать в домашних условиях, надо только приобрести специальный аппарат для изготовления ледяной стружки (какигоори-ки) и сладкие сиропы разного вкуса.

Мне больше нравится стружка с замороженным сиропом или морсом, или можно вместе со льдом положить замороженные ягоды или кусочки фруктов, например, банан или ананас, и все вместе в крайнем случае измельчить блендером. Экспериментируйте и придумывайте свои вкусы! И делитесь с нами своими рецептами!

  • Вверх
    100%
  • Вниз
    0%
Время чтения
3 мин.