2019.09.22
Перейти к основному содержанию

Ганмодоки, напоминающие вкус гуся

В современном мире, если хочешь настоящей свободы от вкусов и предпочтений других, а главное — хочешь точно знать содержимое своей тарелки, остаётся только самому готовить или придется ходить в ресторан, где дружишь с шеф-поваром. У меня есть такой друг, но при наличии времени я всё же предпочитаю пошаманить над чем-нибудь на основе рецептов японской кухни и фактического наполнения моего холодильника.

Итак, после осмотра запасов выбор сделан. Жареные оладьи «Ганмодоки» (がんもどき, 雁擬き) можно свободно перевести как «то, что напоминает гуся». Не очень аппетитное название, правда? Лично мне слышится в этом некое сомнение. Но в реальности это довольно вкусно. 

Ganmodoki — это один из видов «shoujin-ryori» (精進 料理), т.е. такой пищи, которую едят дзенские монахи. Но в отличие от меня, они не едят мясо, поэтому их еда приготовлена из тофу (豆腐) и других немясных ингредиентов. В Японии рецепт этого блюда так же часто варьируется, например, с морковью или с кисло-сладкими корнями лотоса (субасу), и может добавляться яйцо.

В регионе Кансай (関西地方) это блюдо также называют Hiryouzu (飛龍頭), что буквально переводится как «голова летящего дракона», но на самом деле, это просто японский фонетический эквивалент португальской закуски, называемой filhós — своего рода оладьи из муки, яиц и, часто, тыквы. В Португалии это традиционный рождественский десерт, и эти блюда внешне очень похожи!

Однако, в нашей версии рецепта этого блюда используются ингредиенты, которые легко доступны как в Москве, так и в других крупных городах России и иных европейских стран, хотя искренне надеюсь, что сохраняю его японское происхождение. Наш рецепт объединяет простые, но несладкие ингредиенты, включая креветки, бекон, зеленый лук и грибы, но в основе всего остаётся, конечно, тофу.

Нейтральный вкус тофу помогает смягчить интенсивность каждой начинки, в то же время позволяя их особым ароматам проявиться и быть оцененными.

Эти оладушки весьма универсальны. Вы всегда можете наполнить свои ганмодоки ингредиентами по собственному выбору. Как только вы овладеете их готовкой, сделайте снова и самостоятельно поэкспериментируйте с различными ингредиентами. Возможности безграничны! 

Ингредиенты (примерно для 10-12 оладий):
Основа:
- 1 упаковку тофу (450 г);
- 1 яйцо;
- 2 столовые ложки кукурузного крахмала;
- 1 чайная ложка кунжутного масла;
- 1 чайная ложка соевого соуса с 1-2 щепотками соли.

Для окунания используем соевый соус с имбирём.

Начинки (мелко нарезанные):
- свежий зеленый лук;
- свежие креветки с грибами шиитаке (предварительно приготовить);
- бекон (предварительно приготовить хрустящим!);
- свежие листья кориандра и т.п.

Жарим на растительном масле.

Процесс готовки:

1. Выньте тофу из упаковки и оставьте на 30 минут. Избыток воды выйдет, и так Вы избавитесь от лишней воды.
2. Взбейте яйцо.
3. В миске разомните тофу венчиком, а лучше руками.
4. Затем добавьте другие базовые ингредиенты: яйцо, кукурузный крахмал, кунжутное масло, соевый соус и соль ... плюс, ваши предпочтительные начинки.
5. Продолжайте смешивать. Если он кажется водянистым, вы можете добавить больше кукурузного крахмала.
6. Используйте формы для мини-пирожных, желательно, похожие на рыбий пирог.
7. Жарить до светло-коричневого цвета. Осторожно, чтобы не пережарить, иначе внешний слой станет жестким.
8. Приготовить соус, натереть немного имбиря и смешать его с соевым соусом в соуснице.

Не забудьте о правильной серверовке. Итадакимасу!

  • Вверх
    0%
  • Вниз
    0%
Время чтения
3 мин.