2020.04.05
Перейти к основному содержанию

Никудзяга, или тушёное «мясо и картофель» по-японски

Никудзяга (肉じゃが) — блюдо японской кухни, представляющее собой тушёное вместе с картофелем и луком мясо, приправленное сладким соевым соусом. «Никудзяга» можно перевести как «мясо с картошкой», поскольку название блюда образовано из двух слов: «нику» (肉 мясо) и «дзягаимо» (ジャガイモ картофель).

Это простое, сытное и очень вкусное блюдо быстро приобрело популярность и прочно обосновалось в рационе японцев. Никудзяга стала любимым вариантом домашней, комфортной и уютной «зимней» еды. 

Никудзяга (nikujaga) — японская версия тушеной говядины, но содержит довольно небольшое количество мяса. Мясо добавляется больше для вкуса, чем для поедания, как и в большинстве японских блюд. И готовится оно с классическими японскими приправами соевого соуса, мирина и сахара, а иногда и с добавлением саке. Это, пожалуй, самое популярное блюдо среди всех видов нимоно (煮物 тушеное блюдо).

В отличие от западного рагу, время кипения намного короче, потому что в никудзяга используется тонко нарезанное мясо, и, как правило, для этого блюда выбирают говядину или даже курицу, но в восточной Японии свинина более популярна.

Само блюдо якобы было изобретено относительно недавно — в конце XIX века — японскими военными поварами, как альтернатива традиционному английскому рагу.

Несмотря на питательную основу из овощей и картофеля, блюдо получается лёгким и быстро готовится. Попробуйте!

Ингредиенты:

- Говядина: 250-300 граммов, нарезанная на тонкие кусочки. Мясо может быть любым, на Ваш вкус.
- Картофель: 3 штуки;
- Морковь: 1 штука;
- Лук репчатый: 1 штука;
- Даси порошок: 1 пакетик;
- Соевый соус: 1 столовая ложка;
- Мирин: 1 столовая ложка;
- Сахар: 1-2 чайная ложка;
- Масло растительное: небольшое количество.

Инструкция:

- Нарезаем овощи: лук, морковь, картофель.
- Нагреваем глубокую сковороду, наливаем масло.
- Обжариваем мясо для светло-коричневого цвета.
- Добавляем лук к мясу, перемешиваем.
- Добавляем морковь и готовим пока овощи не станут немного мягкими.
- Добавляем картофель, готовим 2-3 минуты.
- Наливаем небольшое количество воды, порошок даси, накрываем сковороду крышкой и готовим на среднем огне минут 10-15.
- Добавляем сахар, мирин и соевый соус.
- Кладем поверх ингредиентов крышку «отоси буто».

«Отоси буто» — это круглая деревянная крышка, которая накрывает не кастрюлю, а непосредственно находящиеся в ней продукты. В качестве альтернативы можно использовать лист фольги или плотной кулинарной бумаги. Отмерьте кусок фольги по размеру кастрюли и проделайте в центре несколько сквозных отверстий для выхода пара.

Готовим до тех пор, пока вода выкипит наполовину. Готово!

Подавать можно с бульоном или без, по собственному вкусу. При подаче украсьте нарезанным зелёным луком.

Приятного аппетита! Итадакимас!

Время чтения
2 мин.