2019.12.10
Перейти к основному содержанию

Сезонная гармония васёку

Традиционная японская кухня, известная как «васёку», является кульминацией многовековых кулинарных практик и социальных обычаев, развивавшихся в Японии на протяжении более тысячи лет.

По сути, Васёку — это простое приготовление риса и гарниров, изготовленных из различных сезонных ингредиентов. Именно это широкое разнообразие блюд позволяет трапезе стать палитрой ароматов и цветов, гармонирующих с природой и японской эстетикой.

Сегодня люди во всем мире обычно знакомы с такими блюдами, как суши и стейки из говядины Кобе премиального качества, получаемая от быков японской чёрной породы, выращенных в префектуре Хиого, а традиционная японская еда всё ещё в основном встречается в самой Японии.

И всё же washoku — кулинарный опыт, который нельзя пропустить! И поскольку в Японии четыре сезона, подаваемые блюда васёку отражают именно это.

Рис сочетается с местными ингредиентами, которые варьируются в зависимости от сезона: от нежных молодых почек диких растений весной до легких маринованных овощей летом, каштанов осенью и корнеплодов зимой.

Сезонность японской кулинарии завершается в начале нового года в великолепной новогодней трапезе под названием «осэти рёри» (御節料理), где цвета и ингредиенты имеют особую символику.

В основе рецептов васёку лежит рис, наиболее важный продукт страны, дополненный рыбой, морепродуктами и водорослями. Ведь Япония является островным государством, и морепродукты занимают центральное место в традиционной японской диете. На протяжении веков есть другое мясо было запрещено из-за буддийских традиций. Однако в прошлом веке говядина и свинина также стали частью национальной диеты.

Традиционная японская кухня также фокусируется на балансе, используя методы приготовления, направленные на то, чтобы вытягивать натуральные ароматы ингредиентов, а не маскировать их тяжелыми соусами.

Набор блюд васёку основан на принципе "ichi ju san sai", или «один суп, три гарнира», предназначенном для запивания миски с рисом, приготовленном на пару. Так обеспечивается разнообразие вкусов и цветов, а также сбалансированность и питательность блюд.

Washoku — это не только еда и её ингредиенты, но и структура меню, эстетика блюд, использование традиционной японской посуды и палочек (hashi, 箸), а также безупречное «омотэнаси» или гостеприимство. Именно по этой причине люди говорят «итадакимасу» перед едой и «готисосама дэсита» после еды в благодарность.

В качестве традиционной японской культуры питания васёку была признана вкладом от Японии в достижения мировой цивилизации и внесена в список Нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.